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常见野菜种类以及获取、烹饪方式

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图片说明：类阿卡名称汉语名称备注野菜类达列哦虐蕨菜草本，舂指把菜或肉等食物放在石臼或乳钵里捣掉皮壳或捣碎，是西双版纳地区常用的烹饪方式。常见的有舂干巴、舂干鱼、舂黄瓜等。阿卡人喜欢用舂的方法制作各种蘸料来配生菜或煮熟的菜，如青辣椒舂制芫荽、青辣椒舂鲜姜与鲜蒜、青辣椒舂苤菜根、青辣椒舂蕌头等。这些舂佐料的舂制，只需先把青辣椒烧煳，揭去表皮与拟舂的佐料切碎加食盐、味精舂烂即可。佐料生吃、包烧包烧是西双版纳地区民族特殊的烹饪方式，首先用菜或肉里加入适量烧热的青辣椒末或煳辣椒粉、蒜末、姜末、芫荽、苤菜等佐料，用几片野芭蕉叶反复包裹严实后放到火炭上烤，在这过程中有时需要将烤焦的芭蕉叶换掉直至里面的菜、肉熟透。由于有外面的叶片包裹，既有烧烤的香味又色泽鲜艳，原味醇厚。或炒，傣族、市场有卖窝过水芹菜草本，舂佐料生吃或炒，老挝阿卡、傣族有卖哦列哦虐苦凉菜草本，味苦，做汤或舂佐料生吃，傣族、市场上有卖阿皮呀末革命菜草本，“文化大革命”时候能吃的东西少，常吃故得名拉沙鱼腥草草本，有特殊味道，舂佐料生吃，傣族、市场有卖朗朗扭未知草本，炒吃，老挝阿卡、傣族有卖主朵刺五加草本，带刺，味苦，舂佐料生吃，傣族有卖哦祖哦虐焊菜草本，带刺，味苦，做汤。老挝阿卡、傣族有卖汤布哦虐臭菜草本，有特殊味道，蛋煎炒或做汤，傣族、市场有卖朗吵水薄荷草本，舂佐料生吃，傣族有卖答考末切波弄木瓜尖草本，味苦，煮熟后舂佐料，老挝阿卡、傣族有卖耶汤耶玛阿白海船木本，豆荚状果实，味苦，烧后将外表焦黑部分去除后舂佐料吃或炒吃，还可晒干后泡水。傣族有卖阿吉哦巴未知草本，舂佐料生吃，老挝阿卡有卖阿吉哦撇未知草本，舂佐料生吃，老挝阿卡有卖呐都芭蕉花野芭蕉和粉芭蕉花朵，炒吃或做汤，老挝阿卡有卖呀飘阿都扫把花草本，花抽穗后可制作扫把，煮吃，老挝阿卡有卖草子之都姜巴花姜的花带嫩茎部分，舂佐料生吃，老挝阿卡有卖呐罗芭蕉心食用幼嫩茎心，腌渍或包烧，村寨周围很常见其嘎拉过苦果木本，玻璃弹大小的果实，炒吃或煮后和苦笋舂吃麻和野茄子草本，分为三种：麻和斯，小的，圆的，多凉拌；麻和追，长的，煮后舂吃；麻和的，圆的，炒吃
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所属图书：橡胶种植与阿卡社会继替
出版时间：2021年06月