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茶叶的主要成分
茶叶的主要成分
报告字数：17153字
报告页数：32页
摘要：古生物学研究表明，在亚洲西南及中国云南、贵州、四川一带，与木兰科、樟科等常绿阔叶树一起，混生着一种被称为山茶科山茶属的孑遗植物——茶。在植物分类系统中，茶属于被子植物门（Angiospermae），双子叶植物纲（Dicotyledoneae），原始花被亚纲（Archichlamydeae），山茶目（Theales）、山茶科（Theaceae），山茶属（Camellia），茶种学名为Camellia Sinesis（L.）.Kuntze。
茶四季常青，在适当的栽培与管理下，一年中可多次萌发新梢，故有“愈采愈发”的自然属性。在自然选择与人工选择下，优越的自然环境促使茶的鲜叶富含丰富的营养与生理活性物质，可对人类健康做出重大贡献。华夏民族慧眼识珠，于3000多年前就发现了其药用和食用功能。唐代伟大的茶学家陆羽（公元733～804年）在他的《茶经》一书中写道：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”“其名一曰茶、二曰槚、三曰蔎、四曰茗、五曰荈。”茶的发现，传说要归功于华夏民族祖先的炎帝神农氏。但科学考据证明：神农并不存在，而是中国新石器时代后期一个被辱称为“三苗九黎”的民族的代表。他们生活在长江上游“巴山峡川”这一带，即今天的四川、重庆和湖北西部的长江两岸。
文章目录
- 第一节 茶鲜叶的化学组成
- 一 水分
- 二 茶多酚
- 三 蛋白质与氨基酸
- 四 茶叶生物碱
- 五 多糖及碳水化合物
- 第二节 茶的色、香、味化学
- 一 茶叶色变原理
- 二 茶叶香气形成
- 三 茶的滋味化学
