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全球遗产竞技场上的意大利奶酪
全球遗产竞技场上的意大利奶酪
报告字数：20025字
报告页数：19页
摘要：本文以意大利山地奶酪的遗产化过程为例，通过梳理当地奶酪的缘起与制作过程，分类并标定奶酪性质、名称，探讨奶酪遗产再造的社会经济权力关系，为遗产奶酪制作的民族志调查提供文化人类学分析。为了使意大利山地奶酪获得可在食品经济方面发挥重要作用的“原产地名称保护”认证，当地若干利益相关者调用“典型性”概念，将奶酪及其生产变为一种遗产话语和实践，并通过商业策略、象征政治和美食鉴别文化的普遍展演等积极干预，其认证过程亦展示了经济和政治参与者在当代市场的竞争方式。奶酪遗产化这一持续、动态的意义建构过程，需要社会各方参与者合作完成。在奶酪遗产化的过程中，奶酪命名的政治动机是特定生产领域内的奶酪重塑，其目的是利用当地奶酪作为杠杆撬动最重要的系统性问题：市场品牌、农村发展，以及最终的经济和社会生存。
文章目录
- 一 畜牧业的遗产
- 二 标定“生”奶酪
- 三 典型性的身份政治
- 四 酸酸甜甜：常态化的味道
- 结论
