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品尝与品味：过桥米线的物质构成与“地方口味”
品尝与品味：过桥米线的物质构成与“地方口味”
报告字数：32059字
报告页数：49页
摘要：本文介绍了过桥米线作为一种饮食的主要内容。首先，本文介绍了过桥米线的物质构成，包括其食材、配料，以及食具。其次，本文概述了过桥米线的文化面貌，包括其制作技艺、饮食习俗、进食礼仪。最后，本文分析了过桥米线的地方口味。过桥米线这种被当地人所依赖的口味形成了“地方感”，成为云南民众表达观念意识和心理状态的符号形式，扮演符号化表达功能的角色。
文章目录
- 第一节 物的择取：过桥米线的实物成分
- 一 食材与分类
- 二 食具
- 第二节 过桥米线的制作技艺
- 一 米线榨制工艺的发展演变
- 二 过桥米线的料理技艺
- 第三节 吃的艺术：过桥米线的食俗礼仪
- 一 冷热与族群边界
- 二 生与熟的文化融合
- 第四节 生活的方式：过桥米线的文化空间
- 一 过桥米线的饮食场所
- 二 过桥米线的饮食时间
- 三 过桥米线的实践主体
- 第五节 滇南社会中的高级饮食
- 一 过桥米线的分类与认知
- 二 过桥米线的食俗与社会等级
