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毫州：烹好亳州药膳打好养生品牌
来源：毫州市人民政府门户网作者：刘景侠发布时间：2022年06月18日
《亳州市“新徽菜·名徽厨”养生行动实施方案》的核心有两大关键词，就是“药膳”和“养生”。毫州市将以“亳州养生”品牌为支点，从品种遴选、标准开发、技能培训等9大方面着手，全力做好药膳烹饪的大文章。
遴选培育亳州特色菜
遴选特色品种。全面摸排毫州市餐饮连锁企业，建立全市餐饮企业信息清单；将群众认可度高、就业创业带动性强、具有地方饮食文化特色的，特别是包含“亳州养生”元素的名特小吃，遴选认定为毫州市徽菜特色培育品种。2022年起，各县区每年认定市级特色培育品种不少于5个。
开发专项标准。指导餐饮行业协会，对已确定的特色培育品种，加快技术改造、创新烹饪技艺、规范操作流程、梳理总结提炼，开发统一的品种专项标准，编制统一的技能培训教材，做到配方一致、产品一致、口味一致。
开展技能培训。各县区将根据特色培育品种特点，依托技工院校、知名餐饮企业、行业协会商会及社会培训机构，承接徽菜师傅培训项目，广泛开展技能培训。指导传承成果显著、菜系品牌突出的餐饮企业建设技能大师工作室，择优申报建设为国家级、省级技能大师工作室。2022年，各县区开展徽菜师傅技能培训不少于200人次；2023年起，各县区开展徽菜师傅技能培训不少于400人次。力争到2025年全市开展徽菜师傅技能培训不少于6600人次，新增徽菜师傅不低于3500人，其中高级工以上高技能人才不低于30%。
打造徽菜名吃打卡地
《方案》指出，拓展发展空间。引导徽菜师傅申报参加药膳制作师、中式烹调师、中式面点师等烹饪类职业技能等级认定，在旅游景点、乡村民宿、农家乐等从业的徽菜师傅，可凭累计工龄申报相应职业技能等级评价。组织“亳州养生”名厨评选，积极参加“徽菜名厨”评选。支持有条件的徽菜餐饮企业、餐饮行业协会商会组织开展“亳州养生”烹饪类行业职业技能竞赛，对职业技能竞赛优胜选手，按规定授予“技术能手”称号，晋升相应职业技能等级。
突出精准服务。加强就业创业服务，开展徽菜师傅创业培训，为徽菜师傅提供个性化创业指导，提供全方位创业服务。加大徽菜师傅创业企业扶持力度，加强对门店的经营管理、品牌建设、市场拓展、风险防控等培训，提供政策咨询、开业指导等“一条龙”孵化培育服务。优先授权具有一定规模、符合相关要求的企业使用“亳州养生”品牌。
建设创业街区。毫州市将积极建设特色突出、设施齐全的徽菜师傅创业街区，吸引更多徽菜店铺入驻运营，打造“有名气、接地气、能圈粉”的名吃打卡地、商业圈。各县区2023年底至少建设一个创业示范街区；到2025年，各县区新增徽菜连锁企业不少于5家，新增徽菜餐饮连锁店不少于16家，支持徽菜师傅创业和带动徽菜等餐饮企业就业1.5万人。
推动产业升级。支持徽菜餐饮企业构建“中央厨房+冷链配送+餐饮门店”的生产链、供应链。结合本地徽菜产业特色，加快构建菜品标准化、服务质量标准化、就餐环境标准化等徽菜餐饮产业标准化体系。
推出“美食+旅游”线路
打造旅游线路。立足毫州市丰富的文化旅游资源，重点围绕“亳州养生”元素，探索“亳州特色小吃美食+旅游+市场”发展路径。2022年，每个县至少推出1条特色美食旅游线路，主城区至少推出2条特色美食旅游线路，积极争创省级特色美食旅游线路；各县区结合旅游线路至少打造5个市级美食村，全市争创3个省级特色美食村。到2025年，各县区打造不少于10个市级美食村，全市争创6个省级特色美食村。
强化政策供给。通过线上线下多渠道、多角度宣传推介徽菜师傅就业创业故事，结合“亳州老乡，请您回家”返乡创业活动，吸引更多外出务工人员回亳学技、回乡创业。积极推介“亳州养生”品牌，鼓励徽菜师傅出亳就业、自主创业、技能兴业。按照规定落实技能培训补贴、孵化基地补贴、一次性创业补贴、“徽菜名厨”奖励、创业担保贷款等补贴政策。
